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在東方最有名的鴨肉無非是北京全聚德烤鴨，到北京無論如何都得親自到本店嘗嘗，鴨肉脆口甘甜的滋味，所以有「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」一說。

這家建於1864年的烤鴨店，首創「掛爐烤鴨」烹飪法，色香味均勝於傳統「燜爐烤鴨」做法。每天全聚德可賣出300多萬隻鴨、營業額高達6億多人民幣。

  
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全聚德北京烤鴨得以遠近馳名海內外，鴨肉的選擇當然是重要關鍵，所有獲選鴨隻都年幼未滿百天，體重得高達五公斤以上。褪毛洗淨後，挖小洞取出內臟，再徹底清洗後再灌入清水，以絲線縫合洞口，掛上鉤爐烤！如此外烤內煮，就成就一道教人食指大動的北京烤鴨。

除此之外，烤鴨還特別選用果木為燃材，除了有果香之外，也因為是硬木較耐烤，火勢大小也比較隱定，烤時還要視情況刷油，可防止烤糊且使得鴨皮色澤更光亮！

  
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而俏皮的小鴨到峇里島也是響叮噹，以脆皮鴨的姿態，歡樂上桌，沒想到卻黯然離場！傳聞開發出這道菜色的老闆，意外見到鴨子在稻田裡玩得一身髒兮兮之後，靈機一動，將菜名改成髒鴨，就此從黑轉紅，成為當地最搶手的美食，更成為峇里島著名的特色菜！

簡直就是醜小鴨變天鵝的美食版！

 
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髒鴨其實是小小鴨，出生僅25天，因此還看得見身上的胎毛，烤前得先用16種峇里島當地獨有的香料醃漬，烤得半熟後再入油鍋熱炸，因此外皮才會酥脆又能保有肉質的鮮嫩口感。

通常髒鴨以套餐組合方式上桌，分量為半隻，配菜有沙嗲、蝦餅、涼拌菜色以及熱炒青菜、水果……等，蘸上特製的沾醬，入口的酥脆、層次感豐富的香氣、酸辣的滋味，好吃得得讓人連骨頭都吃進肚子裡！

難怪能成為峇里島著名美食！

  
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忽然想起前段時間讓全世界人瘋狂的黃色小鴨，入菜後，不知是什麼味道：）咖哩？入秋，季節轉涼，溫補的薑母鴨也要悄悄問市。看來小鴨美食戰，可是不分季節，隨時搶占饕家的脾胃呢。

你最喜歡什麼鴨料理？

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